mâm cơm ngày tết miền Bắc không thể không kể đến món canh măng. măng khô xào đậm đà, nấu với móng giò lợn, sườn sụn hay xương ninh nhừ, thả ít mùi tàu, hành chẻ. đơn giản lắm nhưng với tôi, đây là món canh khiến tôi nhớ quê da diết. bởi trước đó chừng nửa tháng, bước vào nhà mà có mùi măng khô ngâm chua chua, chát chát là biết tết sẽ đến rất sớm. Canh măng là món ăn có thể chế biến trong nồi to trước ngày tết rồi ăn dần trong ngày tết. càng hâm nóng súp càng ngon. nước hầm xương đậm đà thấm vào từng thớ măng, giòn và dai, móng giò ninh nhừ đến mức chỉ cần chạm nhẹ là có thể tan ngay trên đầu lưỡi.
vật liệu:
- 100 g măng khô
- 300 g thịt nguội
- 200 g sườn sụn
- 20 g hành hoa
- 10 g hương vị Trung Quốc
- 5 g hành khô
- 5 g nấm hương
- 5 ml nước mắm
- 10 gr hạt nêm
- 2 gr tiêu xay
li>
cách thực hiện :
1. chuẩn bị măng:
– Ngâm măng trong nước lạnh trước đó khoảng 1 ngày. Cứ cách 4-6 tiếng thay nước và rửa măng một lần để măng bớt mùi hôi. Sau khi rửa sạch măng lần cuối, cho vào nồi với lượng nước vừa đủ ngập măng, đun sôi rồi xả nước 3-4 lần cho đến khi nước trong hoàn toàn và không còn màu vàng sậm.
– Vớt măng đã luộc ra rổ để nguội, vắt ráo. Trộn măng với 1 thìa cà phê (5 g) hạt nêm, để riêng cho ngấm gia vị trong 15-20 phút.
2. chuẩn bị chân giò và sườn:
– Chân giò heo cạo lông, thái miếng nhỏ. Để giúp làm trắng móng và khử mùi hôi, bạn có thể ngâm móng với khoảng 300 ml nước và một thìa (thìa ăn dặm / thìa canh) baking soda trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
– Đun sôi tép và sườn với nước khoảng 3 – 5 phút trên lửa nhỏ (sau khi sôi hạ lửa nhỏ) để loại bỏ cặn bẩn, rửa sạch và để ráo. ướp với 1 thìa cà phê (5 gam) hạt nêm và ½ thìa (2 gam) tiêu xay trong vòng 15 đến 20 phút.
3. chuẩn bị các thành phần khác
– Hành khô bóc vỏ và băm nhỏ. hành hoa, hành lá nhặt sạch, thái nhỏ. giữ lại phần thân trắng của hành, băm nhuyễn.
– Nấm đông cô ngâm nước ấm 10-15 phút cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân rồi cắt thành 3-4 phần.
4. làm nóng một chút dầu ăn trong nồi, phi thơm một nửa hành khô, cho sườn và tép vào đảo cho săn lại. đổ khoảng 1-2 cốc nước vào nồi. Đun sôi trở lại, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 30 – 40 phút. trong quá trình ninh, nếu có bọt có thể bị hớt đi.
5. Trong một nồi khác, đun nóng một ít dầu ăn rồi cho phần hành khô còn lại vào xào, cho măng và nấm đông cô vào xào cho đến khi măng săn lại. tắt bếp, thêm 1 thìa cà phê (5 ml) nước mắm, trộn đều.
6. Khi móng và sườn chín mềm, cho măng và nấm đã xào vào nồi xương, thêm nước và nêm lại gia vị nếu cần. đun sôi rồi hạ lửa nhỏ khoảng 15-20 phút để măng chín mềm.
7. Trước khi ăn, cho mùi tàu và hành lá vào, luộc chín, múc ra bát, dùng nóng.
* yêu cầu thành phẩm: măng và sườn tẩm gia vị. nước lèo đậm đà, thơm mùi măng khô, ngọt thanh vị của sườn và ruốc.