1. bột gạo là gì?
Bột gạo là một loại bột được làm từ hạt gạo xay mịn sau khi ngâm, nó khác với tinh bột gạo (gạo thường được ngâm trong dung dịch kiềm chứ không phải nước).
Mọi người có thể sử dụng bột gạo để thay thế cho bột mì trong một số công thức nấu ăn. Bột gạo được sử dụng phổ biến trong ẩm thực của các nước Châu Á, chẳng hạn như Việt Nam, thường sử dụng bột gạo trong các món Bánh Chưng, bánh mì thịt, bánh đậu xanh, bánh xèo, bánh phở, bánh cuốn hay bánh khọt.
quy trình sản xuất bột gạo
Để sản xuất bột gạo, cần làm theo các bước cơ bản sau:
ngâm gạo : sau khi loại bỏ vỏ trấu, gạo được ngâm trong nước để làm mềm hạt (quá trình này được gọi là quá trình hydrat hóa).
xay xát gạo : quá trình xay xát gạo sẽ phá vỡ cấu trúc của hạt gạo, làm cho màng tế bào bị vỡ, do đó giải phóng tinh bột. Đồng thời, quá trình xay xát gạo cũng góp phần biến hạt gạo dần dần thành bột.
khuấy trộn : bước khuấy sẽ kích hoạt các phân tử tinh bột thoát ra khỏi lớp bọc (trong cấu trúc của hạt gạo) và sẽ dễ dàng loại bỏ một số tạp chất nhẹ nổi lên như chất béo được tìm thấy trong một hạt gạo.
gạn lọc hỗn hợp bột gạo : giai đoạn này giúp tách bột gạo ra khỏi nước thông qua 2 phương pháp: gạn lọc hoặc ly tâm.
Chia bột ướt : sau khi thu được bột gạo ở dạng sệt (sau khi gạn lọc), phần bột này sẽ được chia đều trong khay tre (có bọc vải), giúp cho bột khô hoàn toàn. nhờ khay tre bọc vải sẽ giúp bạn lấy bột gạo dễ dàng khi bột khô.
Sấy bột gạo nếp : sấy bột gạo trong khoảng 4-6 giờ, hoặc sấy khô nhưng đảm bảo bột gạo giữ được độ ẩm cao nhất là 15%. vì nếu khô quá sẽ dễ vi khuẩn, nấm mốc phát triển làm hỏng bột.
Cuối cùng, bột gạo khô có thể được đóng gói hoặc bảo quản trong lọ / hũ thủy tinh hoặc gốm sứ.
2. Có bao nhiêu loại bột gạo?
Bột gạo được xay từ những hạt gạo và tùy thuộc vào cách sử dụng mà bột gạo sẽ có những đặc điểm của hạt gạo đó. Hiện nay, có 3 loại bột gạo được sử dụng phổ biến:
bột gạo tẻ
Bột gạo tẻ là loại bột được xay từ các loại gạo thông thường, đây là loại gạo chúng ta nấu hàng ngày, có màu trắng sữa và hơi sẫm.
Bột gạo tự nhiên được sử dụng phổ biến trong nhiều món ăn từ Bắc vào Nam như bánh xèo, bánh cuốn, bánh bèo, bánh khọt, bánh cuốn thịt hay bánh chưng. Ngoài ra, bột gạo tẻ còn làm giảm độ dẻo của một số món ăn như bánh trôi, bánh rán để hợp khẩu vị hơn.
bột gạo nếp
Bột nếp là một loại bột được làm từ hạt gạo nếp (hay còn gọi là gạo nếp), đây là loại gạo được dùng để nấu xôi và nấu chè. bột nếp có màu trắng tự nhiên, mềm và dính.
Ngoài ra, bột gạo nếp còn được dùng làm nhiều món ăn như bánh gai, bánh khọt hay bánh rán.
bột gạo lứt
Bột gạo lứt được làm từ những hạt gạo lứt, không chứa bất kỳ chất phụ gia nào khác, có màu từ nâu nhạt đến nâu sẫm, vị hơi béo, mùi thơm đặc trưng của gạo lứt. Đây là một loại bột gạo có chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn bột gạo thông thường nên còn được dùng làm thuốc chữa bệnh cũng như chế biến nhiều món ăn ngon.
3. phân biệt giữa bột gạo nếp và bột gạo tẻ
Nhiều người khó phân biệt đâu là bột gạo tẻ và đâu là bột nếp vì nhìn sơ qua hai loại bột này khá giống nhau. tuy nhiên, bạn có thể dựa vào một số yếu tố sau để phân biệt:
bột gạo tẻ
bột gạo nếp
nguồn gốc
được làm bằng gạo tự nhiên
làm từ hạt gạo nếp (còn được gọi là gạo sáp)
màu sắc
màu trắng đục và hơi rám nắng
màu trắng tinh, tự nhiên của gạo nếp
phần tử
có amylopectin-1 và liên kết glycoside alpha 1,4, alpha 1,6 ít hơn bột gạo nếp
với amylopectin-1 và liên kết glycoside alpha 1,4, nhiều hơn alpha 1,6 nên có độ dính, dai và dẻo hơn bột gạo tẻ
tính năng
bột mịn, đồng nhất và hầu như giúp thực phẩm không bị khô sau khi chế biến
Bột rất mỏng, dính tay và tạo độ mềm, dai sau khi chế biến.
yêu cầu
Được sử dụng trong nhiều loại bánh như bánh canh, bánh bò, bánh ẩm, cao lầu, bánh đúc, bánh xèo,…
thường được dùng để nấu chè, xôi và một số loại bánh
4. Bột gạo có làm bánh ngon không?
sau đây là một số món bánh làm từ bột gạo mà bạn có thể tham khảo cho thực đơn hàng ngày của mình:
bánh canh
Bánh phở làm bằng bột gạo có màu trắng và mịn hơn bánh canh làm bằng bột sắn. Ngoài ra, nước luộc cá có vị ngọt thanh giúp cho món bánh canh cá lóc thơm ngon, bổ dưỡng nhưng rất dễ ăn vì hầu như không có mùi tanh khó chịu.
bánh da lợn
Bánh da heo được làm từ hỗn hợp bột gạo và bột sắn, sử dụng hương vị của lá dứa nên bánh có màu xanh rất đặc trưng. bánh dai với nhân đậu xanh ngọt bên trong, đây là một loại bánh rất phổ biến ở miền nam.
bánh gạo ngọt
bánh gạo ngọt, có chút đắng nhẹ màu nâu xen lẫn vị ngọt của nước sốt óc chó và đường caramen. bánh này khá lạ, rất đáng thử so với các loại bánh quen làm bằng bột.
bánh răng kéo (bánh răng thấp)
Bánh có thể ăn nóng hoặc nguội, chấm với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt đều rất đậm đà. vị ngọt mịn của bột gạo và nhân bánh đậm đà. hãy thử ngay bây giờ!
Bánh bèo chén
bánh bèo chén tuy dân dã nhưng rất ngon, chắc chắn sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất. Cùng vào bếp để chế biến món ăn hấp dẫn này nhé!
thì điện máy xanh đã giúp bạn hiểu rõ hơn về bột gạo là gì. Cách phân biệt bột nếp và bột nếp? Chúc các bạn có thêm nhiều món ăn ngon từ hai loại bột này!
* tổng hợp và tham khảo thông tin từ wikipedia